Gebratenes Lachsfilet auf geschmortem Fenchel-Tomaten-Gemüse mit Walnüssen

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden, die Knolle halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen vom Stiel streifen. Die Walnusskerne grob hacken.

   Tipp: Das zarte Fenchelgrün nicht wegwerfen, sondern fein hacken und am Ende über das Gericht streuen.
2. 2

   1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Fenchelstreifen darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Walnüsse und Tomatenwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Dann 1 EL Wasser angießen, den Deckel auflegen und alles etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, den Thymianblättchen und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.

   Tipp: Der Fenchel soll noch leichten Biss haben. Wer ihn weicher mag, lässt ihn zugedeckt zwei Minuten länger ziehen.
3. 3

   Das Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum salzen. Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Lachs von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit der Kräutermischung, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf einem Teller anrichten und das Lachsfilet darauf setzen.

   Tipp: Den Lachs erst in die Pfanne legen, wenn das Öl wirklich heiß ist, und ihn beim Braten nicht bewegen. So bleibt er saftig und bekommt eine feine Kruste.

Unsere Tipps

• Wer die Pfanne nicht zweimal benutzen will, schiebt das fertige Gemüse an den Rand, brät den Lachs in der Mitte und serviert direkt aus der Pfanne.
• Statt Walnüssen passen auch grob gehackte Haselnüsse oder Mandeln. Sie geben dem Gemüse denselben Biss.
• Für eine größere Sättigung nach dem Training lässt sich das Gericht mit einer Handvoll Kichererbsen oder einer Scheibe Vollkornbrot ergänzen.

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