Rindergulasch mit Rotwein, Schalotten und Champignons auf Bandnudeln
Ein sättigendes Schmorgericht mit hochwertigem Protein und kräftigen Aromen – perfekt für Männer, die nach dem Training richtig auftanken wollen.
Dieses herzhafte Rindergulasch mit Rotwein, Schalotten und Champignons ist ein klassisches Schmorgericht, das mit fast 70 g Protein pro Portion echte Männerkost liefert. Langsam gegart entfaltet das Fleisch sein volles Aroma – ideal für jeden, der nach einem langen Tag oder einem harten Training eine vollwertige, nährreiche Mahlzeit braucht.
Zubereitung
- 1
Das Rindergulasch mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend gleichmäßig mit etwas Mehl bestäuben. Die Schalotten abziehen und vierteln.
Tipp: Das Bestäuben mit Mehl hilft dabei, die Sauce später schön sämig zu binden. - 2
1 EL Pflanzenöl in einem Topf bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Die Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und etwa 50 ml Rotwein angießen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen, dann erneut etwa 50 ml Wein zugeben und wieder einkochen lassen. Anschließend den restlichen Rotwein und die Gemüsebrühe aufgießen.
Tipp: Das stufenweise Einkochen des Weins gibt der Sauce eine tiefere, komplexere Note. - 3
Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger Temperatur ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Tipp: Je länger und langsamer das Fleisch gart, desto zarter und aromatischer wird es. - 4
In der Zwischenzeit die Champignons säubern und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
- 5
Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann abgießen.
- 6
Etwa 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit ½ EL Pflanzenöl zusammen mit 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons und Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Anis abschmecken.
Tipp: Anis sparsam dosieren – er gibt dem Gericht eine feine, leicht süßliche Würze ohne zu dominieren. - 7
Das fertige Gulasch abschmecken und zusammen mit den Bandnudeln und den gebratenen Pilzen auf einem tiefen Teller anrichten und sofort servieren.
Unsere Tipps
- Das Gulasch lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten – über Nacht im Kühlschrank zieht es durch und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Einfach aufwärmen und frische Nudeln dazu kochen.
- Wer eine noch kräftigere Sauce möchte, kann am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze offen um ein Drittel einkochen lassen.
- Als Nudelalternative passen auch Kartoffelgnocchi, Polenta oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend zu diesem Gulasch.
Gut für dich
Rindfleisch liefert hochwertiges, vollständiges Protein sowie wichtige Mineralstoffe wie Zink und Eisen, die für den Erhalt von Muskelmasse und Energiestoffwechsel bedeutsam sind. Champignons und Frühlingszwiebeln ergänzen das Gericht mit B-Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen, während die Bandnudeln als komplexe Kohlenhydratquelle für anhaltende Energieversorgung sorgen.
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