Glasiger Lachs im Päckchen mit Pesto-Spargel und Cashews

Zubereitung

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   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Lachsfilet (200 g) kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und das Viertel in dünne Scheiben schneiden. Basilikum und Thymian abbrausen und trocken schütteln.

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   Ein Stück Backpapier auslegen und den Lachs mittig daraufsetzen. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und die Zitronenscheiben obenauf legen.

   Tipp: Das Backpapier großzügig zuschneiden, damit sich das Päckchen sauber verschließen lässt.
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   Den Thymianzweig und die Basilikumblätter so auf dem Fisch verteilen, dass er vollständig bedeckt ist. Das Backpapier über dem Lachs zusammenrollen und die Enden wie bei einem Bonbon fest zudrehen.

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   Das Päckchen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten garen. Der Lachs soll im Kern noch leicht glasig sein.

   Tipp: Bei einem dünneren Filet lieber nach 10 Minuten nachsehen, damit der Kern glasig bleibt.
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   Währenddessen den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen mit etwas Olivenöl benetzen und in einer Grillpfanne von allen Seiten rösten, bis sie Röstaromen zeigen und noch Biss haben.

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   Den Spargel aus der Pfanne nehmen, 1 Minute ruhen lassen und mit dem Pesto vermengen. Die Cashewkerne grob hacken und unterheben.

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   Den Lachs aus dem Päckchen heben und zusammen mit dem Pesto-Spargel anrichten. Zum Schluss den gepufften Amaranth darüberstreuen.

Unsere Tipps

• Wer keine Grillpfanne hat, röstet den Spargel in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze oder legt ihn die letzten 8 Minuten mit in den Ofen.
• Statt Basilikum funktionieren auch Dill oder glatte Petersilie als Kräuterdecke auf dem Lachs.
• Für mehr Biss die Cashews vor dem Hacken kurz in der trockenen Pfanne nachrösten.

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